烹饪工艺与营养专业介绍
烹饪工艺与营养专业的前身为中西式烹饪专业，1984年开始招收职高学生，至今已有28年的职业教育办学历史，是全国同类院校中较早建立的烹饪类专业。本专业经过多年的建设，已经逐步发展成为一个专业定位明确、办学特色鲜明、师资结构合理、教学设施齐全，具有良好发展态势的专业。2004年通过省级示范专业验收，2008年该专业被确定为省级教学改革试点专业。
本专业招生就业情况良好。本专业现有在校学生195名，与本专业相关的专业在校生564名。截止到2011年，本专业毕业生累计达1676人，平均就业率为97.6%。根据毕业生就业单位反馈的情况，本专业毕业生的职业能力和综合素养能够充分满足工作岗位的需求，毕业生普遍得到了用人单位的好评，毕业生社会声誉很高。
烹饪工艺与营养专业培养目标
以市场需求为导向，以职业道德、人文素质、创新精神和实践能力为主线，主要培养掌握中西餐最新理论知识与基本技能，熟悉现代餐饮企业新技术、新设备和新理念，能够运用新原料从事烹饪菜点开发，具有较强的饮食保健与营养配膳设计能力以及现代厨房管理和宴会设计能力的高技能应用型人才。
烹饪工艺与营养专业毕业生就业形势
该专业立足地方经济发展，根据餐饮业的人才需求定位专业发展方向，现已成为镇江市餐饮界公认的毕业生好用、实用，毕业与就业可以实现无缝对接的高技能应用型人才培养基地，毕业生“双证书”率达到98%，就业率超过95%。除满足镇江市餐饮业人才需求外，还有相当一部分学生到省内知名的大企业就业并取得了骄人成绩。
烹饪工艺与营养专业社会服务功能
该专业立足镇江餐饮业，积极开展职业技能鉴定和对外培训工作。目前该专业拥有国家级中式烹调、面点考评员4人。2011年学校为镇江市武警总队、镇江市消防支队培训初、中级烹调师和面点师321人次，为下岗职工再就业培训525人次;以上参加培训人员有789人通过初、中、高级职业技能鉴定，通过率达94.7%。
