《陶庵梦忆》，明代散文集。为明朝散文家张岱所著。该书共八卷，成书于甲申明亡(1644年)之后，直至乾隆四十年(1775年)才初版行世。其中所记大多是作者亲身经历过的杂事，将种种世相展现在人们面前。那么下面小编就为大家带来关于卷四·乳酪的详细介绍，一起来看看吧!
乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙;或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙;或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。
而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。
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