烹饪工艺与营养特色专业简介
特色专业简介
烹饪工艺与营养专业创办于2007年，本专业培养具有扎实的烹饪技艺和相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能策划大中型宴会，并设计筵席菜单，掌握中餐烹饪知识；能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。
办学亮点
本专业借助武夷山旅游酒店行业、餐饮行业、协会等优势产业集聚的人才优势，引进行业实操人才担任兼职教师，深化校企合作，在校外与知名企业共建有二十多家实训基地；本专业现有中餐烹饪实训室、西点烘焙实训室、中餐摆台实训室、咖啡调酒实训室、校内实训酒店等。我校烹饪专业积极参加国家、省、地区各项赛事，先后获得一个国家级二等奖，四个国家级三等奖，省、市各级各类奖项若干。连续举办了四届“武夷山茶膳大赛”，一届“武夷山熏鹅大赛”。
就业方向
从事餐饮企业、酒店餐饮机构的管理以及酒店厨房、社会餐饮、西式烘焙连锁、与餐饮有关的营养工作以及烹饪相关的社会培训机构。
4.实训条件
| 实训室名称 | 建筑面积（平方米） | 主要用途及使用情况 |
| 中餐烹饪实训室 | 256 | 中餐热菜制作、刀工练习与花式冷拼制作、 |
| 西点烘焙实训室 | 256 | 西点烘焙制作、中式面点制作 |
| 中餐摆台实训室 | 168 | 中式宴会摆台 |
| 咖啡调酒实训室 | 127 | 咖啡制作、花式调酒制作 |
| 校内实训酒店 | 8658 | 一体化中餐制作、西点烘焙、中式面点等岗位实训 |
中餐烹饪实训室
西点烘焙实训室
5.教师队伍
刘洋 副教授 中国烹饪名师 武夷山餐饮烹饪协会副会长 高级考评员、中餐烹饪高级技师、高级面点师 武夷山职业学院茶旅系主任 指导学生参赛获得国家级二等奖、三等奖若干，省赛、地区赛一、二、三等奖若干 主持制作的《烹调工艺学》获批福建省省级精品课程项目 编制《西式面点制作实训》校本实训教材、《烹调工艺学》校企合作教材
注册中国烹饪大师 福建省闽菜大师 福建省烹饪协会副会长 南平市烹饪协会副会长 武夷山市餐饮烹饪协会会长 武夷山市聚珍御味餐饮管理公司、武夷山聚珍大酒店创始人 崇安岩茶厂董事长
高级考评员、中餐烹饪高级技师
陈道新福建闽菜大师武夷山餐饮烹饪协会秘书长 高级考评员、中餐烹饪高级技师 第28届中国厨师节金厨奖获得者
6.校企合作
现与武夷山悦华酒店、莆田希尔顿酒店、福州希尔顿酒店、晋江爱乐假日酒店、武夷山紫燕轩烘焙连锁等二十余家企业开展了校企合作
7.教学成果
2010年学校将该专业列为校级精品专业
2011年本专业的课程--《烹调工艺学》成功申报省级精品课程
指导学生获奖：
国家级技能大赛：二等奖1项 ，三等奖4项
省级技能大赛：二等奖1项 ，三等奖5项
地市级级技能大赛：一等奖8项，二等奖15项，三等奖29项
8.优秀学子
黄特川 2011届毕业生烹调工艺与营养专业 厦门正森国际贸易有限公司 副总经理
吴宜然 2011届毕业生烹调工艺与营养专业 厦门全民吃茶餐饮管理有限公司 营运总监
严圣勇2012届毕业生烹调工艺与营养专业
①:莆田市仙游县天博广场爱尚小滋味餐厅公司法人兼董事长
②:晋江市宝龙城市广场爱尚小滋味餐厅公司法人兼董事长
③:福州市罗源县金源购物中心爱尚开心牧场公司法人兼董事长
④:福州市罗源县金源购物中心食尚汇餐厅 公司法人兼董事长
胡坤召2018届毕业生烹调工艺与营养专业 福州金拱门食品有限公司经理
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