在每年腊月初八前后一段时间，很多人都会在家里面腌制腊八蒜，这是比较传统的一种食物，吃起来酸脆可口，营养丰富，深受人们喜欢。腊八蒜一般是需要将头部和尾部切掉的，这样可以让大蒜和醋接触更充分，更容易变绿。
一般是需要切掉头部的。去除大蒜头部可使醋和大蒜充分接触，加快绿化速度。
腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干。然后切掉大蒜的头尾，这很重要。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿。
用刀切下一小块洗净的大蒜头，可以加快大蒜变绿的速度。如果想让大蒜变绿得更快，也可以在另一端切掉一小块，这样大蒜变绿得更快。
腊八蒜的制作技巧1、制作腊八蒜时，要选择完整无腐烂的大蒜；最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷质坚实，酥脆。
2、米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的颜色很淡。浸泡过的大蒜颜色和以前一样，酸度适中，辣味十足。
3、喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放少许糖。
4、如果想让腊八蒜快速变绿，可以加大温差。如果你把它放在10-15度，浸泡10天。如果腊八蒜白天在阳光下暴晒，晚上放冰箱冷藏3、4天就可以了；
5、先将米醋和冰糖放入锅中煮沸，然后放凉，然后用它浸泡大蒜，再放入冰箱冷藏，这样很快就变绿了。
6、去除大蒜可使醋和大蒜充分接触，加快绿化速度。
7、用来浸泡腊八蒜的蒜瓣和盛腊八蒜的瓶子必须干燥无水，以防变质。
8、盛装腊八蒜的瓶罐应密封保存；用干净的筷子取大蒜，取后及时密封。
吃腊八蒜有什么好处1、腊八蒜可以去油腻，去肉去腥，帮助消化。
2、腊八蒜可以抗氧化，经常食用可以延缓衰老。
3、腊八蒜能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻止亚硝胺致癌物的产生，从而达到防癌目的。
4、经常食用腊八蒜可以解铅。
5、腊八蒜具有很强的杀菌能力，对人体内的寄生虫和病原体有很强的杀伤力。
6、腊八蒜还能预防流感。寒冷的季节应该多吃。
7、普通大蒜辣味辣，很多人吃不下，但是吃腊八蒜就没有这些顾虑了。
