香椿是在春季比较受欢迎的一种应季蔬菜，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以炸着吃，还可以煮着吃等等，深受人们喜欢，很多人都会经常吃香椿。那么香椿是吃叶子还是杆呢？下面让我们具体来看看吧！
香椿一般吃香椿芽、香椿叶子。
香椿不仅好吃，而且营养丰富。根据测定，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白质、120毫克维生素C和143毫克钙，在蔬菜组中排名第一。此外，它还含有135毫克的磷和163毫克的胡萝卜素。
吃香椿芽的方法很多。最常见的是煎蛋、炸肉片、豆腐、面条和蒜泥。它们美味独特。比较有名的有安徽的“太和香椿”、陕西的“炸香椿鱼”、山东陵县的“神火香椿”等，都是有意义、有特色的土特产。
二、香椿生吃好还是熟吃好香椿不能生吃。
因为市面上的香椿芽大多种在温室里，所以最好不要生吃。因为天然香椿芽不会使用喷施肥料，而温室香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥。
吃之前先把香椿烫一下。为了减少亚硝酸盐过量中毒的情况，可以选择采摘嫩枝嫩叶，然后在烹饪时用开水烫一下。这样可以降低亚硝酸盐的含量，达到人们饮食的安全标准。
三、香椿的禁忌1、香椿和牛奶不能一起吃，容易引起腹胀。
2、香椿和花椰菜不能一起吃。因为香椿富含钙，而花椰菜的化学成分会影响钙的消化吸收。
3、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。
4、香椿是一种高钾食品。服用螺内酯和补钾药物时，如果与含钾量高的食物配合使用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
5、香椿不宜与动物肝脏同食。香椿中含有维生素C，动物肝脏中的铜、铁离子容易氧化维生素C而使其失效，导致营养成分大幅度下降。
6、香椿服用维生素K时不宜食用，香椿中所含的维生素C和维生素K相互抵消，不仅降低了维生素K的治疗效果，而且降低了香椿的营养价值。
