牛上脑是现在很常见的牛肉之一，可以烹饪的方法很多，最常见的就是煎牛排了，口感还是不错的。那么，为什么超市的牛上脑便宜？牛上脑为什么嚼不动？一起来看看网带来的详细介绍吧！
因为牛上脑的味道不是太好，口感偏瘦，而且会有一股牛膻味，导致很少人购买，供大于求，所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。
牛后颈靠后脊骨两侧的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦交错脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，整体吃起来偏瘦，接近眼肉，但脂肪含量低于眼肉，蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸和烧烤。是性价比很高的一款牛排。
牛上脑为什么嚼不动火候没掌握好，炖的时间太短了。
上脑的嫩度接近眼肉，口感上柔中带韧、细嫩多汁、肉香浓郁，而且它的脂肪含量很少，卡路里极低，很适合喜欢吃肉又怕胖的小伙伴们。
上脑的出肉率较高，肉质很嫩，但价格却比眼肉牛排亲民很多，而且蛋白质含量高，营养丰富，绝对是性价之王，入门级爱好者的不二之选
不过想要尝试上脑牛排，最好选择谷饲牛，因为草饲牛偏瘦，肉质较硬，更适合中式做法，而且对于新手来说，很难掌握火候，一不小心就咬不动喽
什么是上脑牛排【牛排】：上脑牛排
【英文】：Chuck Steak
【部位】：牛肩
【特点】：上脑牛排中含有的肌肉块较多，具有嚼劲的和柔软的肌肉交错；
一些肌肉块的大理石花纹较好；
中间有多条筋膜贯穿，真的比较影响口感；
因为运动较多，牛肉风味浓郁。
【熟度】：不要太熟
【品鉴】：建议仔细观察肌肉脉络和筋膜走向，可以分区烹饪或者按肌肉区域分切来吃，这样可以品尝到不同肌肉块的口感，也不会因为筋膜夹在中间影响口感。
