发面是比较重要的一个步骤，很多人都会做面食的时候都会发面。发面也是有一定讲究的，尤其是温度和时间，发面的时间并不是越久越好，时间久了就会容易发酸，影响味道和口感。
发面不是时间越久越好。
如果面团成型时间过长，它会变酸。一般来说，它的尺寸会增加一倍。用手指蘸干面粉，然后将其压入发酵面团中。如果你拔出手指后手指孔弹回，这意味着面团还没做好。
如果面团整体塌陷，则表明面团已经长大。如果手指孔没有明显变化，此时的面团是最好的。
提示：
如果时间太长，你需要加入一些小苏打来平衡酸碱度。
发面时间过长会有什么后果长发时间会使面团变酸，并伴有酒味，还会导致一些细菌的滋生。但是，这种情况不会对面粉的营养价值产生负面影响，即会影响口感，馒头可能不够软。过度发酵面团的补救方法是在过度发酵的面团中添加一些小苏打，添加小苏打并添加一些面粉，然后将其重新混合成面团。
发面有什么技巧1.如果用酵母粉发酵面团，必须加入发酵粉，这样面团才会光滑。发酵粉的用量是酵母粉的一半。
2.揉的时候最好加一些牛奶，但是加了牛奶的面团会比普通面粉更软，有点粘。没关系。当你粘手时，在手上沾点水，揉面。
3.为了节省火，一盆锅一放下就可以蒸。如果糕点之间的距离太近，无法避免粘连，可以在可能接触的地方刷一点油。
4.根据糕点的大小，蒸的时间可以长也可以短。你可以把锅转成小火，然后按压它来判断它是否熟了，然后把它转成大的。但是，不要多次打开锅盖，也不要在关火后立即打开锅盖。这样，糕点很容易收缩。炖两三分钟后，打开盖子取出。
