做馒头一般都是需要发酵的，馒头发酵是有一定讲究的，尤其是发酵的温度和时间。馒头发酵一般发酵三四个小时就可以了，如果在低温环境中，也可以发酵一晚上，一般是不会坏的。
视情况而定。
馒头发酵的时间与温度直接相关。例如，在高温环境下，面粉发酵的速度比较快，通常可以发酵两到三个小时；在低温环境下，馒头的发酵时间会更长，通常需要五到六个小时才能完成发酵。
而馒头在发酵过程中会产生二氧化碳、酒精等物质。如果隔夜发酵时间过长，会产生过多的二氧化碳和酒精，影响馒头的柔软度和口感。
提示：
如果想要长时间发酵，建议将馒头放置在低温环境中发酵。馒头又软又好吃。
馒头发酵一晚上会不会坏了低温发酵不会在一夜之间变坏。面粉一般用发酵粉发酵。发酵时间一般在4小时内。如果发酵时间过长，面团会不够坚韧和弹性，从而影响食物的口感。不过，吃的时候没有问题，也不会变质。
每次面粉发酵时，取面粉和酵母的比例为200∶1的酵母，然后将酵母放在一个小碗中，用温水混合。然后在面粉中间挖一个小孔，将混合好的酵母粉倒入小孔中，用筷子和面粉使其絮凝，最后用手揉搓面粉，揉成团，放入盆中等待发酵。
面粉发酵大约四个小时后，就可以煮熟食用了。如果发酵时间过长，馒头会太软，没有弹性，口感也会大打折扣。面粉发酵时间不宜过长，以免在长时间发酵过程中污染面粉。
馒头发酵多长时间馒头发酵所需的时间与温度密切相关。一般情况下，如果温度较高，酵母的活性较强，面粉发酵会更快。在夏天，馒头会发酵2-3小时。在温度相对较低的冬季，如果将装有面团的盆放在温水上，可以促进面团发酵，但也需要5-6小时左右。
