我们都知道，腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成，泡出来的大蒜是绿色的，吃起来香香脆脆的，口感很不错，深受人们喜欢。那么腊八蒜早上腌还是晚上腌？下面让我们具体来看看吧！
这个没有什么讲究，白天晚上都是可以腌制的，主要注意温度就可以了。
腊八蒜是华北地区的一种风俗，尤其是在华北地区。顾名思义，是农历腊月八做大蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围腌制才能正宗。
腊月，大蒜去皮、洗净、去皮，倒入米醋中，密封在一个小罐子里。除夕夜，开封被做成“腊八蒜”，绿油油的，香喷喷的。腌制后，大蒜会变绿，这就是大蒜素。大蒜素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此腊八蒜是一种很好的保健食品。腊八蒜虽好，但不适合一些人食用，如眼疾、牙龈病、脾胃热的人、口舌发炎的人也应少吃。
腊八蒜腌制技巧1、放醋时一定要用米醋，这样腌制出来的颜色才好;
2、蒜头的选择应饱满完整，不要敲打，否则容易腐烂;
3、选择冰糖，因为冰糖有止渴、解渴的功效，而且腌制出来的味道比白砂糖更好;
4、酒必须是纯谷物酿造，酒精50度以上优先;
5、选用腌腊八蒜的容器不要用塑料瓶;
6. 由于不同地方的温度不同，变绿的时间也不同。室温越高，颜色变化越快。
腊八节为什么要吃腊八蒜在北方，特别是华北地区，除了吃腊八粥，还有腌腊八蒜的习俗。为什么腌腊八蒜？说来话长。据说“算”和“算”是同音词。据说，在古代，人们进入除夕夜，做生意时，都要计算过年的收支。不管他们欠多少钱，他们都应该有一个数字。那些欠债的人呢？快过年了，公开讨债也不容易。自古以来，中国人爱面子，于是想出了做“腊八蒜”的主意。当债务人收到腊八蒜，他就会明白是时候还债了。”“蒜”和“蒜”是同音词。我们当地有句老话：“腊八粥，腊八蒜，付账的信使，欠债的人”，用腊八蒜催债，实属罕见。不过，这种讨债方式现在效果不太好。例如，那些不想还债的人，即使你白白加了几瓶醋和大蒜，也不会把钱还给你。
这只是一个传说，值得研究。腊八蒜确实很好吃。光看那绿宝石般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，是不是很美？大蒜和醋酸是吃饺子最好的佐料，凉菜也可以用。这是北方冬天特有的美味佳肴。
