我们都知道，腊八蒜是很不错的一种传统美食，它吃起来很不错，可以起到很好的功效与作用，很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都是要切根部，那么腊八蒜不切根部可以腌绿吗？下面让我们具体来看看吧！
时间久了也会变绿，只不过变绿会比较慢。
腊八蒜变绿主要有三个因素。一是要保持低温，二是要有醋，三是要腌足够的时间。只要足够酸的条件能促进大蒜变绿，所以无论用什么醋，腌制腊八蒜都会变绿。
但有很多白醋掺有食用醋酸，具有涩味，而且味道比较浓，腌制腊八蒜会有涩味，口感更差。所以在有条件的情况下，最好不要用白醋，米醋更好。
腊八蒜怎么腌制好食材：大蒜、食盐、冰糖（大蒜的比例为10:1）、米醋、少许高粱酒。
方法：
1、准备一个消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放几块冰糖，然后放去皮的大蒜。每两层撒一点盐。当瓶子装满一半的时候，放几块冰糖，然后继续把大蒜装满。
注意：由于醋也是加的，所以建议把大蒜放在容器的三分之二。
2、倒入米醋，再倒入适量高粱酒，盖好封条，置于阴凉通风处。大蒜的颜色在一周内变成绿色。
腊八蒜怎么吃腊八蒜可以在早上作为腌菜与粥，或饺子，或切片和炒肉菜肴。
一、蒜炒白菜
配料：卷心菜、腊八蒜
调料：色拉油、腊八醋、酱油、香油、鸡精、盐
方法：
1、把卷心菜洗净切成块。腊八蒜片
2、锅里放油，加热70%，炒大蒜
3、加入卷心菜继续炒
4、加入酱油、腊八醋和盐调味。出锅前，加入鸡精，倒入香油
二、蒜炒藕片
原料：鲜藕400克，腊八蒜30克
调料：醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精和鸡粉3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克
方法：
1、莲藕去皮，切成1元钱厚的碎块，用水冲洗干净。
2、腊八蒜自己切成片。
3、将锅加水（白醋加水）煮沸，倒入莲藕，放水冷却。
4、用色拉油洗净锅内，加热至40%，加入腊八蒜丝，中火翻炒。
5、然后加入醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖，倒入莲藕片中，用大火翻炒。
6、把胡椒粉调薄，倒入油里。
