我们都知道，腊八蒜是很不错的一种特色美食，它做起来比较方便，吃起来很不错，是冬季比较受欢迎的一种食物，很多人都会经常做腊八蒜。那么腊八蒜用热醋还是凉醋呢？下面让我们具体来看看吧！
一般直接用凉醋泡制就可以了。
腊八蒜一般都要会用米醋，米醋的颜色是浅色的，腌蒜的颜色和以前一样。它是绿色的。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味。那老醋熏醋泡蒜颜色黑，蒜不够绿，味道不好，尤其是熏醋，略带糊味，也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是纯谷物酿造的，不能保证口感。
制作醋蒜的最佳方法是使用原味、原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都有焦糖色。焦糖色既不能保护醋的腐蚀，又不能增加醋的风味。它只会加深醋的颜色。消费者普遍认为，水上的醋颜色浅色，只有深色才是好醋，这是一种误解。
生醋的颜色通常较浅，但加上焦糖色，醋的颜色会变深。焦糖色会掩盖醋中可见的异物，有潜在的食品安全隐患。目前焦糖色素的生产方法有两种，一种是铵盐法。用这种方法生产的焦糖色素是国家禁止使用的，非铵盐法生产的焦糖色素没有营养价值。
为了降低成本，一些不法生产商将铵盐法生产的焦糖色素非法用于食醋中，食用这种调味料会危害健康。尤其不推荐白醋。红枣或少酿红枣或少红枣都会有颜色。这种无色的白醋是用化学原料冰醋酸制成的，没有保健作用。
腊八蒜腌制多久会变绿腊八蒜一般腌制5-7天后会逐渐变绿，但不同的腌制方法可能会有不同的时间。
除了选择好的大蒜和醋，控制昼夜温差也非常重要。白天，你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上，你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里。一般来说，你可以观察到腊八蒜在手术2-3天后变绿。
腊八蒜的制作方法材料:大蒜，白冰糖，米醋。
步骤：
1、首先，如果家里没有大蒜，从市场上买新鲜的大蒜，一定要注意选择更饱满大一点的大蒜，最好是紫蒜，这样的大蒜会更美味。
2、大蒜去皮后洗净，然后自然晾干。大蒜不宜用生水染色，如果用生水染色，很容易出现腐烂现象。
3、晾干后，去掉大蒜的所有末端。
4、然后我们准备一个可以密封的瓶子，或者一个可以在平时吃的罐装瓶子。首先，我们把它放在锅里煮沸来消毒，然后取出来让水变干。
5、先将加工过的蒜倒入瓶中，然后倒入适量米醋，蒜末一定要放好，最后加几粒冰糖，用筷子搅拌。因为加入冰糖后，冰糖和大蒜会发生一定的反应，使大蒜变得更绿。
6、等到冰糖完全融化后，先在上面用保鲜膜裹好，然后盖上盖子紧紧地放在阴凉通风处。
7、如果你急着吃,那么你需要增加昼夜温差,直到有一天当你可以在一个温暖的地方把腊八蒜,然后在晚上当你把它放在阳台上或者直接把它放在冰箱里储存,几乎一个星期你可以变得很绿。
