我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种特色美食，它吃起来很不错，味道很好很下饭，很多人都会经常腌制腊八蒜，尤其是冬天。腊八蒜要用醋腌制，那么腊八蒜醋要没过大蒜吗？下面让我们具体来看看吧！
一般是要没过大蒜的，大概高出大蒜一寸，也就是一个手指头的高度。
腊八蒜里放多少醋取决于腌制多少，只要米醋没有蒜。腌腊八蒜不能随意放醋。应该用米醋代替白醋。腊八蒜用米醋腌制，使大蒜在酸性环境中生长。只有这样大蒜才能变绿，腊八蒜的味道才会更好。
腊八蒜要用米醋。米醋的颜色很淡。和腌制前的大蒜颜色一样。它是橙绿色的。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味。蒜泡在老醋里后颜色变黑，蒜瓣不够绿。味道很差，尤其是烟熏醋，有点糊味。
另外，腊八蒜一定要用紫蒜浸泡，因为紫蒜瓣小而透明，蒜瓣又硬又硬，蒜又脆又香。去掉蒜皮，用米醋浸泡，放入小坛子里密封。除夕拆封时，蒜瓣青翠，蒜热而醋酸香。这是饺子最好的调味品。也可与凉菜搭配使用。它有一种独特的味道。过去，据说腊八节大蒜不绿。根本不是这样。醋泡蒜的反应是绿蒜瓣酸辣；醋酸香辣。现在如果你去一家老北京风味的餐馆吃炒面，一年四季都会有一小盘青腊八蒜。
腊八蒜只能冬天做吗并不是。
与普通生蒜相比，腊八蒜更有营养。大蒜中含有一些含硫物质。在酸性条件下，结构发生变化，形成蓝色和黄色两种含硫颜料。当它们加在一起时，腊八蒜的绿色就形成了。这两种色素不仅对人体无害，而且具有一定的抗氧化作用，有益于健康。与生蒜相比，腊八蒜的营养没有损失，腌蒜对肠胃的刺激性较小，更适合食用。
在过去，腌制必须在腊八前后进行，因为这是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜变绿。
现在，一年四季，包括三伏天，你可以随意在冰箱里腌制腊八蒜。
如果你想腌腊八蒜青涩可口，泡蒜醋要质量好。醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。不喜欢辣的人可以加些糖来中和辛辣的味道。
腊八蒜的制作技巧步骤：
1、将准备好的紫蒜去皮洗净。清洗后注意控制水分。把大蒜去掉。
2、准备一个玻璃容器，一定要擦洗干净，没有杂质，没有油和水，这样腌制时间不会差
3、把大蒜放在我们的容器里，加米醋。注意用米醋，米醋先把蒜碰一下，再加一点糖，一斤蒜35克即可，高酒两三滴。
4、直接盖上瓶盖很容易漏水，所以我们用塑料薄膜盖住瓶口，再把瓶盖拧紧。根据当地的温度，我们可以把它放在室外或冷藏。
