我们都知道，螃蟹吃的时候，里面都会有一些蟹黄，这是比较有营养的一个地方，吃起来味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会吃蟹黄。那么螃蟹蟹黄硬的好还是软的好呢？下面让我们具体来看看吧！
通常情况下，螃蟹蟹黄不硬不软比较好。新鲜的活螃蟹蟹黄是糊状液体状，在锅里面加热之后，蟹黄就会慢慢凝固，就会变成膏状或者固体状，如果蒸煮的时间太短，螃蟹里面的蟹黄就不会完全凝固，这样螃蟹也就没熟，里面的寄生虫还不能完全杀死，所以不建议食用，以免引起身体不适，如果蒸煮的时间过长，蟹黄就会凝固，并且还会慢慢变老变硬，这样吃起来口感和味道都不怎么好。所以蟹黄不硬不软比较好。
螃蟹蟹黄硬的和软的有什么区别螃蟹蟹黄软硬主要和螃蟹蒸煮的方式有关系，如果是热水蒸煮的，蟹黄会比较硬，如果蒸的时间久了，蟹黄也会变硬。
蟹黄变硬有两个原因。 如果蒸好的螃蟹内部的蟹黄变硬，则一种可能性是直接在热水中蒸煮，因此热量膨胀而冷缩的原因可能是螃蟹黄变硬。另一个原因是您蒸熟的时间很长，所以螃蟹蟹黄会随着时间的增长而变硬。
怎么避免螃蟹蟹黄发苦1.购买普通养殖螃蟹
购买正规养殖户饲养的螃蟹时，最好能亲自了解养殖基地。繁殖基地在湖中，水质得到保证。正常烹饪这种螃蟹不会带来苦味。
2.尝试保持几天清洁
我不知道我购买的螃蟹是否在常规繁殖基地上繁殖。最好再用清水将这些螃蟹放在家里几天。在此期间，要注意经常换水。 等到螃蟹耗尽了体内所有有害物质后，方可进食，没有苦味。
