我们都知道，螃蟹是比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，味道鲜美，吃起来超级棒，营养价值高，很多人都喜欢吃螃蟹。螃蟹一定要吃活的新鲜的，这样才会更美味。那么螃蟹变质是什么样的呢？下面让我们具体来看看吧！
变质的螃蟹:生的闻着有刺鼻的氨水味，发暗，发黑（这样的一般没有卖的）
变质蒸熟的螃蟹:看螃蟹的肚皮，呈黑色千万不要吃。
变质，回锅没蒸透的螃蟹，吃了轻者上吐下泄，重者急性肠胃炎。吃的时候要除去螃蟹的肺、胃、心，这些内脏有沙和细菌。
购买螃蟹的时候一定要选择活螃蟹，死螃蟹不能购买和食用，螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物，它们的胃肠里常有致病细菌和有毒杂物，一旦死了之后，这些病菌便会大量繁殖，另外，蟹肉内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，组氨酸是一种有毒物质，在人体内积蓄到一定程度会引起中毒。
挑选螃蟹有什么讲究新鲜程度买螃蟹第一大要诀是新鲜度程度，因为螃蟹新鲜度不足时，味道不佳倒是其次，最怕闹肚子。要辨别螃蟹的新鲜度，首先可以从螃蟹的眼睛下手。当轻摸螃蟹眼睛看它是否反应灵敏。然后再看螃蟹的口腔会否像啤酒般不断有泡沫喷出，最后再拨动下螃蟹脚看反应，这三个步骤同样都能说明螃蟹的新鲜度。
无论哪一种螃蟹，我都建议挑四肢健全的，缺胳膊少腿的螃蟹就尽量别去购买了。
品质保证第二大挑选螃蟹的要素是品质保证，而保证品质的一个基本常识是注意螃蟹的生长周期，反季节的螃蟹是最不建议买的。在买膏蟹的时候，可以把螃蟹拿起来迎着灯光照一下。如果蟹盖边缘有很大透光性，就说明“不够顶角”，也就是说螃蟹还不够饱满，此时的螃蟹买起来不太划算。
产地第三，螃蟹的品质还跟产地有关。比如江苏的大闸蟹，都要冠名为“清水大闸蟹”，因为湖泊清澈是当地的一大竞争力。尽管有问题的水资源同样可以养殖螃蟹，但是养出来的螃蟹拿起来轻闻一下，便可感受到一股不良水质的气息，这便是品质不佳的螃蟹的最大特征。因为它们的腮部留有的大量恶臭，是没有办法清洗的，所以不建议购买。
螃蟹什么部位不能吃蟹肠吃螃蟹的时候，先别急着去掀开它的背壳，我们首先要做的，是把螃蟹翻过来，对它的肚子“动手脚”。
在螃蟹的腹部，有一块可以打开的蟹脐。掀开蟹脐后，可以看到最底部有一根黑色的细长物体，与蟹身相连。
这根黑色物体就是螃蟹的肠子，里面都是螃蟹的排泄物，是非常肮脏的，所以我们可以把整块蟹脐从螃蟹身上拔除，这样就可以把蟹肠弄干净了。
蟹胃然后我们来打开螃蟹的背壳。背壳里满满的蟹黄，真是看着就让人嘴馋！
但是，在蟹黄里面，还内有乾坤。在螃蟹背壳的顶端，藏有一个三角形的小包囊，这就是螃蟹的胃部。
这个部位藏身于蟹黄之间，如果不仔细的话，很容易误食它。蟹胃里有很多泥沙，味道又苦又涩，所以一定要去除干净。
蟹鳃对于水生动物来说，大多都是靠鳃呼吸的，螃蟹也不例外。
鱼鳃是不能吃的，螃蟹的鳃部同样不能吃，因为它是螃蟹的呼吸系统，用于过滤河水，因此也是很脏的。
蟹鳃非常好找，在蟹身两面，各有一排眉毛状的物体，质地呈海绵状，这就是蟹鳃了。我们可以用手把它拔掉，或是用剪刀剪去。
蟹心最后来说说螃蟹的心脏，这个部位非常隐蔽，可能绝大多数的人在吃螃蟹时，都不会注意到蟹心的存在。
蟹心在蟹身中间，是一片六角形的灰色薄片。它藏身于蟹身的黑色薄膜下面，需要用筷子或叉子挑破黑色薄膜，才能把蟹心找出来。
螃蟹本身就是比较寒凉的食物，而蟹心则是螃蟹全身上下最为寒凉的部位，如果把它吃下去，容易造成脾胃间的寒气淤积，因此最好把它剔除掉。
