我们都知道，羊肉是比较常见的一种肉类食物，它的做法有很多，葱爆羊肉就是其中很受欢迎的一道菜，很多人都喜欢吃葱爆羊肉。葱爆羊肉的做法是很有讲究的，尤其是羊肉的选择。那么葱爆羊肉用什么部位的肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选。
做葱爆羊肉也可以用羊的肋板，也就是肋排上的肉，这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。
葱爆羊肉有什么技巧1、鲜羊腿是葱爆羊肉的首选。肉吃起来更嫩，更美味。
2、清洗羊肉时，要先将羊肉切片，然后按揉面进行清洗，使羊肉完全用清水洗净，使羊肉更加鲜嫩，便于后续的腌制和调味。
3、腌制羊肉时，建议加入适量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更丰富，层次更丰富。
4、羊肉炒的时候一定要用旺火炒。羊肉炸一会儿才能保持足够的鲜嫩。
5、在腌制的羊肉中加入少许白酒和芝麻油，可以增加小麦和芝麻的风味，炒出的羊肉会有非常丰富的葱鲜味，味道会更持久。
6、羊肉炒葱的味道主要是从大葱，其他姜、蒜和香葱不能放，味道也足够，当然，如果你喜欢吃辣可以加辣椒。
葱爆羊肉的简单做法用料：羊腿肉、大葱、姜、白胡椒粉、料酒、盐、味极鲜酱油、花生油。
一、羊腿肉冲洗干净，切薄片。
二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓匀，加少许花生油拌匀，腌制十分钟。
三、大葱去皮去根，洗净后斜刀切段，姜切丝备用。
四、锅中加油，油热后姜丝爆香，加入羊肉片，大火翻炒至羊肉变色，葱段入锅，一勺味极鲜酱油，适量盐翻炒至葱变色后关火，用余温再翻炒几下即可出锅。
