八角是做卤水的大料中常见的一种，有独特的香气，可以去除肉腥味。八角的外形也很独特，特别好看，但有一种植物，咋一看和八角还有些像，一些商家会用这个植物来售假。那么怎么分辨呢?
假的八角一般指的是莽草，虽带有毒性，但是还是有一些用处的，比如燃烧莽草产生的烟雾可以杀死藏在档案书卷中的蠹虫。莽草中含有的莽草酸可以合成有治疗效果的药物。
那么真假八角怎么区分呢？
形状不一样真的八角看上去很胖，一般有7~10个角，常见的是8个角，角圆而钝，角尖平直，果实外露；假八角较瘦弱，有11~13个角，角尖而弯，似鹰钩，果实不会露出。
颜色不一样真八角为棕色和红色，外观光泽；假八角颜色较浅，带有卡其黄色，没有什么光泽。
味道不一样真八角食之微甜、醇香，假八角食之味苦、发酸，舌头会有麻木感，比较像花露水或者樟脑丸的味道。
孕妇可以闻八角吗八角只要不是天天闻都没问题。但如果经常闻的话，也能吸收一些。
八角，全称八角茴香，气味芳香。辛，温。有温阳散寒，理气止痛的功效。八角是一味理气药，孕妇要慎用。而且孕妇吃多了八角茴香这种温热性质的大料，容易消耗肠道的水分，造成肠道干燥，从而引发便秘。孕妇便秘就比较麻烦了，因为要用大力解便，导致腹压增加，进而压迫子宫内的胎儿，容易造成胎动不安、早产，甚至造成流产等严重后果。
鼻腔呼吸，通过鼻腔黏膜吸收八角的药性。鼻腔黏膜上有非常多的细微绒毛和丰富的毛细血管、淋巴管，它们让药物通过鼻腔也能吸收。所以现在有很多药物都是通过鼻腔给药。
但用鼻腔吸收八角味道，相对食用来说，剂量非常小，还不足以对孕妇和胎儿造成危害。
八角放多了卤水会怎么样会有股说不出来的异味。
一锅好卤水香料的配比绝对重要，你不能胡乱的随便抓几种香料就想调好一锅卤水，那肯定是不可能的。很多新手厨师调的卤水都带着一股中药味，就是香料放多了的缘故。
卤水放香料一般的原则都是宜少不宜多，要想卤水好你就得掌握卤料基本的特性才行。
八角可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增加食欲炖肉时放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
生吃八角时你会感觉有一点点辛辣带回甜，回味有一点苦。虽然八角香味突出但你放多了肯定会影响口味，卤水发黑不说，八角特有的香味太过浓烈还把食材的本味给盖住了。
