低温可以保存食物不容易变质，所以会有地窖，会有冰箱，这是因为一些微生物在低温下较难繁殖甚至生存。那么为什么低温可以保鲜呢？低温保存的温度一般是多少度呢？
低温能保存食物主要是由于低温可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱，当温度再降低至0℃以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解，而温度降低至-10℃以下时，大多数微生物将不能存活。低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性。
食品低温保存是多少度低温法保存食物包括冷藏和冷冻。
-1~10℃下保存食物属于是冷藏法，冷冻保藏食物是将食物至于-18℃下保存。由于温度不同，食物保存的种类和时间也不同。比如，冷藏只能短时间（一般为数日或数周）保存食物，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉类等动物性食物的保存自然是温度越低越好，因此，动物性食物冷冻保存的效果更好。
冷冻保存食物时会直接冻结食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接杀灭微生物，因此可以较长时间保存食物，但冻结微生物的同时也会影响食品本身的口感、风味和营养价值。
虽然低温保存食物较为便利，但低温保藏防腐的效果除了受温度影响外，还受细菌数量、微生物的种类、冷藏时间及食物本身的组成特点等等影响，不是低温保存就万事大吉了哦！
为什么一些干燥的食物不容易变质首先我们先看看那些东西会导致食物发生变质。
食物变质多数是微生物所致，微生物繁殖。分泌需要温度，水，PH，营养，这几方面如降低温度，减少空气含量，增强渗透压都可以 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
所以干燥的食物不容易变质，油多的食物也不容易变质，寒冷的食物也不变质。
