我们都知道，带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，营养价值高，做法多样，吃起来鲜香可口，是比较受欢迎的一种鱼类食品，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸带鱼都会炸两遍，那么带鱼为什么要炸两次呢？下面让我们具体来看看吧！
第一次油炸是让带鱼定型，让面糊遇热后能够迅速的凝固，牢牢的包裹在带鱼的表层不脱落。浸过一次油后，面糊变干，这个时候就是面糊吸油的时候。因此，要将带鱼捞起，不让其吸收过多的油脂，造成油腻。但是油温又不能太高，防止面糊焦糊。
第二次油炸油温较高，让带鱼快速炸熟炸透。由于带鱼定型好，而且又经过改刀，高的温度可以将带鱼迅速的炸熟，表层的面糊变得蓬松干脆，不至于吸收过多的油脂，快速炸熟带鱼失水少，做出来的带鱼就是外焦干脆，里层肉质鲜嫩多汁。
带鱼怎么炸的又酥又脆第一次油炸（1）净锅烧干锅中水分，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至6成（有冒泡的现象）。这个时候我们来处理鱼块，将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分。然后放面糊中滚一圈，让鱼块充分挂浆。
（2）将上好浆的鱼块依次下油锅，让鱼块定型。当表层颜色微黄时捞出，沥干控油。
温馨提示：
①鱼块上浆前一定要吸干表层水分，不然面糊容易被稀释造成掉浆。
②鱼块第一次下油锅主要是定型，不要用筷子去翻动。
第二次复炸所有的鱼块都炸好定型后，开大火，将油温升高，让油有一个翻滚的状态。再次将鱼块下油锅，当表层颜色由微黄变至深黄时，这个时候就要将鱼块捞起，继续控油，让鱼块自然降温。最后装盘的时候，趁热撒一把十三香，翻动几次，鱼块充分裹上十三香。趁热吃，香味更浓。
炸带鱼的家常做法一，买回来的带鱼先解冻清理干净。
二，改成平行四边形的段，加入少许葱姜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，.料酒及胡椒粉进行腌制，时间越长越好，这样带鱼就更入味。
三，等带鱼腌制好后，把带鱼一块块均匀拍上干淀粉，不用太多，淀粉沾满带鱼表面即可。
四，起锅烧油，烧至四五成热，一块一块的下拍好淀粉的带鱼，炸至两面金黄即可捞出。
五，炸好的带鱼装盘后即可食用，喜欢吃椒盐的朋友可以上面撒点椒盐，味道会更好。
最后要注意两点：
一，炸带鱼时油温不能高了，要慢慢炸，这样炸的带鱼才会酥脆，油温高的话，导致表面己好，里面还没熟。
二，带鱼刚下锅，不要翻动，避免鱼皮破烂粘连，要等鱼表面变硬后再翻动直至炸熟。切记。
