我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食小吃，它的肉质鲜嫩可口，吃起来酥酥脆脆的，很香很美味，深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉。炸酥肉一般都会放一些调料，那么炸酥肉用什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！
酥肉的做法非常多，以重庆小酥肉和长武小酥为例：
1.重庆小酥肉（5斤五花肉为例）五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。一定要把3种粉完全的搅散，这样不然容易炸黑。
把之前码味的五花肉倒进去，再次搅拌，让汁液挂在肉上面，最后让其自然发酵20分钟就可以炸了。
2.长武小酥肉长武酥肉用的是精瘦肉。用的调料和重庆酥肉相比少了干花椒和胡椒粉，多了白糖和汤汁。
小贴士：
吃重庆酥肉配上干碟，真的很重庆，麻辣爽脆，回味无穷。自制干碟需要把辣椒和花椒炒脆，再打碎就可以了，然后再放点盐即可。
炸酥肉用什么肉比较好炸酥肉要用精选五花肉。
酥肉要想好吃，肉是关键之一，要用精选五花肉，两肥三瘦，肥肉相间。加工的时候先去皮，再切成条状，长5厘米，厚2厘米为最合适，炸的时候也好下锅，吃起来也非常的方面。
炸酥肉的特点就是要又酥又脆，所以在炸的时候要掌握好油温，油温不够，不酥脆，油温太高容易炸糊。在调面糊的时候加少量的水，能让肉质更脆嫩爽口。
炸酥肉的做法1.准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。
2.准备一个碗，加入正宗的农家红薯粉，加入三个鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀上劲。
3.调好的粉浆倒入肉中搅拌均匀备用。
4.锅中烧油至五成热，下入腌好的五花肉，炸至表面微黄捞出，开大火油温升至七成热，下酥肉复炸至表面金黄，捞出装盘。
记住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，这一步是不能少的。
