荆州鱼糕是湖北荆州地区的一道传统名菜，以鱼肉为主要原料，口感细腻，味道鲜美。以下是制作荆州鱼糕的一份简单步骤，希望能帮助你做出美味的荆州鱼糕。
材料准备
- 新鲜鱼肉（通常选用草鱼、黑鱼或鲈鱼）500克
- 猪肥膘肉100克
- 鸡蛋2个
- 葱10克
- 姜10克
- 香菇几朵
- 盐5克
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 香油少许
制作步骤
- 准备材料：鱼肉去皮去骨后，用刀背或肉锤轻轻敲打，使其肉质松散，然后切成小块；猪肥膘肉切成小丁；葱切末；姜切末；香菇泡软后切末。
- 处理鱼肉：将鱼肉块放入搅拌机中，加入一半的葱末、姜末和猪肥膘肉丁，加入适量的料酒，搅拌成细腻的鱼肉泥。
- 调味：将鱼肉泥倒入大碗中，加入剩余的葱末、姜末、香菇末，再加入鸡蛋、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，直到肉泥上劲。
- 成型：取一个蒸盘，底部铺上一层保鲜膜（或涂一层油），将鱼肉泥均匀铺在盘中，用勺子背面轻轻压平，使其表面光滑。
- 蒸制：将装有鱼肉泥的蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约20分钟，用牙签插入中间，如果牙签干净无粘连物，说明鱼糕已熟。
- 出锅：蒸好的鱼糕取出，放凉后切成块或片，淋上香油即可食用。
小贴士
- 选择新鲜的鱼肉，肉质更鲜美。
- 搅拌鱼肉泥时，一定要顺一个方向搅拌，这样可以使肉泥更加紧实，口感更好。
- 蒸制过程中，保持大火，可以保证鱼糕内部的水分不会过多流失，保持其嫩滑的口感。
按照上述步骤，你就可以做出一道美味的荆州鱼糕了。希望你在制作过程中享受乐趣，成品也能让你满意！
