莴笋是一种可热炒可凉拌的绿色蔬菜，定期吃莴笋可以增强胃液和消化液的分泌，并增加胆汁的分泌。 莴笋中的钾是钠的27倍，能帮助维持水的平衡、去水肿，对高血压和心脏病患者非常有益。我们在买莴笋的时候，会发现有得莴笋会有黑色的枯萎了的花苞，这种莴笋一般是比较老的莴笋，口感会比较差。
可以吃但是不建议，这种长了花苞的莴笋说明错过了最佳采摘期，它含有更多的粗纤维，吃起来味道相对较老。 这种相对较老的莴笋最好是不要吃的。当我们买莴笋时，请看一下莴笋顶部的叶子。叶子应该是脆的，新鲜的，不干枯的，没有发黄或者发蔫。如果叶子发黄色且发蔫，则莴笋不再新鲜。
二、莴笋上面的花可不可以吃一般是不会吃莴笋上的花的，莴笋如果开花了，说明它已经比较老了，这时候的口感不会脆嫩。莴笋一般吃的是它的茎和叶，通常，我们可以用莴笋茎去皮，或炒肉，或切成小块做红烧肉。莴苣叶吃的人相对较少，因为茎脆嫩，很香，但是叶子经常有苦味，所以很多人都会直接扔掉。但其实炒的莴笋叶子很香，营养价值也高。我们还可以将其用来下面条吃，用来增加香味。您还可以弄一些猪油和蒜泥来炒莴笋叶子吃。
三、莴笋的食用方法1.莴笋适合烧、凉拌、炒等。也可以做汤。
2.莴笋害怕咸味，所以要少放些盐，以使其味道鲜美。
3.莴笋过水时，要注意时间，以免温度过高而使莴笋变软、不脆。
4.莴笋和牛肉一起食用，可以调节气血，具有丰胸的功效。
