香肠吃起来鲜香可口，做法多样，基本上都是用猪肉腌制灌好晾晒而成的，肉质比较有嚼劲，是比较受欢迎的一种肉类食物。那么灌香肠是用生抽还是老抽呢？下面让我们具体来看看吧！
主要看个人做法，有的做法是生抽和老抽都要放，而有些做法只需要放老抽，有些做法只需要放生抽。通常情况下，如果一般的香肠是用老抽做的，如果脆皮肠是用生抽做的，那么李锦记、海天、极味鲜的品牌都不错。
灌香肠的时候，加盐、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味开始散开；接着宋老二用秘方，从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料，加一点；再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒，去腥味；最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了，你应该注意加多少，加多少。你不能轻易改变它。
灌香肠有什么讲究1、因为当地的食物基本上都是咸香肠，所以以咸香肠为例。灌肠时，很多人会将猪肉放入清水中，然后切成泥状倒入，因为猪肉表面有很多水。当你把它倒出来，经过阳光晒干后，蜡层会变得非常酥脆，然后经过高温后，很容易破裂。
2、腌制香肠时，在发酵过程中会产生综合气体，所以在灌装香肠时，为了防止肠衣爆裂，通常需要用牙签扎一些小孔，这样里面的气体就容易排出，肠衣也不会爆裂。另外，香肠不要直接晾干，腌一晚上，再晾干会味道更鲜美。
3、要做一个完整的香肠，我们需要注意先凝固，然后在空气中干燥。水分应该慢慢流失。如果过快，肉质内外不能同时改变，这也会使香肠在烹调和切割时腐烂。这些也需要注意。
香肠的具体做法生产工艺：
猪肉：5公斤，洗净切成拇指大小，备用。
猪小肠（即粉丝）：反面用盐洗净，反面用少许醋（除臭）洗净。
调料：花椒面，我喜欢的花椒面（多少），多加点盐（防止香肠变质），白酒四两，白糖少许，味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠大小）针。
制作方法：
将所有食材放在肉上，戴上手套，拌匀，腌15分钟，然后用手搅拌，填满。肠的一端用棉绳扎好，另一端套上铁丝圈，灌肠完毕后，用针在肠上扎（排气）香肠。最后，用绳子把香肠绑到你喜欢的长度，把它挂起来放在有风的地面上，你可以在五六天内吃到它。
1、猪肉洗净后，沥干水，切成一厘米见方。将腌制好的肠衣在水中浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，除去表面的盐分，再用清水浸泡备用；
2、姜洗净后，用蒜蓉榨出姜汁，沿瓶口将矿泉水瓶煎成漏斗状；
3、将酒、盐、糖、辣椒面、花椒面、姜汁加入肉丁中，戴上一次性手套，用手均匀翻面，然后朝同一方向打至肉开始粘筋为止；
4、将洗好的水瓶套放在瓶口，用线扎紧，或直接用手捏紧。套管的另一端用螺纹系紧或直接打结；
5、把拌好的肉放进瓶子里，用筷子轻轻戳一下，把它塞满肠子；
6、将香肠分成3-4个部分，用棉线扎好，然后用针在香肠上扎几个小眼睛；
7、准备好的香肠应挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干，用松柏枝熏制，然后蒸或煮，或切片油炸。
