香肠的做法是有一定讲究的，尤其是肉的选择和处理。大多数情况下，人们都会用猪肉灌香肠，但是不同部位的猪肉会有不同的口感和味道，所以也需要自己选择合适的猪肉。那么灌香肠肉切成什么形状呢？下面让我们具体来看看吧！
大多都会切成丁切成块，这样吃起来肉质更有嚼劲一点。
香肠肉馅可以切成丁。先把瘦肉切成块，再切成肉片，最后切成小块。瘦肉精在使用前需要漂洗和腌制。
最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。你也可以用后肩或手肘。肥瘦比大约是8:2。香肠又软又硬，有弹性，新鲜可口。
如果选对了肉，也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例来填充香肠，但不要用纯瘦肉，否则味道很硬，而且不宜用太多的肥肉，否则口感油腻，不好吃。
灌香肠用什么肉比较好香肠一般采用夹肉、眉肉、里脊肉和后腿肉，比例分别为80%、10%、5%。瘦肉和脂肪的比例大约是8:2或3:7。
无论你选择哪一部分猪肉做香肠，请记住肥瘦搭配。最好的选择是胖七、瘦三或胖二、瘦八。它更硬更胖。因此，建议不仅使用前腿或后腿，还可以混合使用。肥瘦适度。
不过有些人喜欢肥瘦各半的，有些人喜欢肥六瘦四的，主要看个人口味喜好。
灌香肠的肉要洗吗倒香肠时处理肉的最好方法有两种，一种是洗肉，一种是不洗肉。然而，一点细节可以决定香肠能否成功制作。第一种方法是最少见的用热水洗肉的方法，也很好。
用很烫的水间接清洗肉表面的不洁物质，水分会很快蒸发掉。肉晒干后，可以切成块与材料混合。香肠不会发霉的。
第二种方法会更浪费，但香肠是最香醇的。方法是将表面不干净的肉切成薄片，再将里面的肉间接切成块，与香肠混合。肉不用水洗就能保持原味，所以做起来最香。倒香肠时不能做的是用温水或冷水洗肉，切肉后不能一块一块洗。由于原水中含有大量杂菌，一旦肉被杂菌污染，肉质会迅速变质，造成“腐朽霉变”，一块一块洗肉的味道也被冲走了。这样一来，腊肉就不会香了，不会“发霉”。
