2020年的冬至节气已经到了，你家开始腌腊肉了吗？对于南方地区的家庭来说，现在也是可以慢慢准备腌腊肉了，腌制完之后还需要晾晒风干，有的还会再熏制，等全部弄好之后距离新年也更近了，这样新年就可以直接吃到新鲜的腌腊肉了！
农村有句老话叫“冬至后，腌腊肉”，所以冬至过了是可以腌腊肉的，而且很多地方都有冬至之后腌腊肉的习俗。“冬至不割肉,枉在世上走。”这时候腌腊肉一般需要腌制7天左右的时间。冬至节气过了之后，距离新年也更近了，这个时候开始腌制、熏制，到了春节正好可以吃到新鲜的腌肉。
冬季一般要到冬至之后才能感觉到明显寒意，特别是南方地区。寒冷的天气中，细菌繁殖缓慢，苍蝇较少。如果苍蝇较少，而且天气不热，则可以腌制、熏制腊肉了。否则，苍蝇一旦产卵，麻烦就会很大。另外，以前人们条件不是很好，不是所有家庭都有冰箱，只能靠冬天的寒气。
腌腊肉什么时候腌最好“腊肉”自然是腊月腌制最好了，也就是农历十二月，北方入冬早一点一般也在立冬以后。进入冬天了腌制腊肉才最好，因为冬季温度低，细菌不易繁殖。冬季过后，春天是细菌繁殖的最佳时间，并且微生物环境发生了变化，因此肉味也有所不同。一般来说，腌制后的肉在腌制晾晒后的一个月内就会散发出来。 吃腊肉的最佳时间是农历正月十五至端午节之前，在此期间腊肉味道最香。
吃腊肉会不会致癌冬季过后，在许多农村地区，他们会选择制作腊肉，而在农村地区制作的腊肉没有添加任何化学添加剂，因此，腊肉味道很好且感觉安全，并且没有致癌物。因为在农村地区制作的腊肉是自然干燥的，并且没有别的成分的添加。 因此，只要在农村不吃太多腌腊肉，控制盐的摄入量，就不会对身体造成太大伤害。
所谓的工业腌腊肉主要是工厂加工制成腊肉。为了长时间保存，经常在高温下熏制，并添加了许多有害的化学添加剂。这种腊肉不能吃或要少吃，在食用时必须进行处理，例如浸泡在水中，减少对身体的损害。
