在过年前一两个月的时候，很多地方的人都会灌制香肠，这是比较常见的一个风俗。灌香肠也是有一定讲究的，尤其是食材的选择。那么灌香肠用猪肠衣还是羊肠衣好呢？下面让我们具体来看看吧！
一般来讲，大多都会用猪肠衣，不过也可以用羊肠衣，主要看个人喜好。
灌肠时，肠衣的选择非常重要。人们通常选择用猪或羊的小肠灌肠敷料。还有一个问题是肠衣应该是干的还是湿的。其实两者是一样的，只要买了猪肠，上面的白油就可以清洗干净，然后就可以使用了，甚至不用刮。而且干肠衣更适合储存，所以干湿肠衣还是要根据具体需要而定。
一般来说，肠衣分为两类：天然肠衣和人工肠衣。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠。中国使用的天然肠衣大多是猪肠衣。
在天然肠衣工业中，动物小肠分为三层：肠外皮层、中肠衣层和内黏膜层。通过专用刮片机，将黏膜挤出，剥离肠道皮肤，剩下的就是半成品肠衣。
香肠怎么保存1、冷藏腌肉的保存需要高温。它可以用塑料袋或纸袋包装，密封后放入冰箱冷藏。温度应调至4℃左右，可储存90天。
2、冰冻也可以密封保存在冷冻层中半年，但每次使用后必须密封，然后再放回冰箱。密封件也可以在开口处折叠，然后夹紧。
3、阴凉通风处如果计划在2、3周内食用，室内温度低于20℃，湿度低于60%，则不能放入冰箱，只要放在阴凉处，不能直接暴露在阳光下。香肠应尽快食用，不易存放太久。
香肠可以放多久根据保存方法等因素。
1、自制香肠如果香肠是自制的，由于没有添加防腐剂，只能通过低含水量、高含盐量来抑制细菌的生长繁殖。一般情况下，如果挂在室温阴凉处，保质期约为1个月，而冰箱冷冻可长达6个月。另外，将干香肠切成小段，再放入坛子里，洒上适量的45度白酒和5公斤香肠应加50—80克白酒，再用袋装密封即可装罐，这样香肠也可保存6个月。
2、购买香肠一些作为商品出售的香肠将用真空包装。此外，操作环境大多是无菌的。它的保质期相对较长。一般在室温下可保存3个月左右，冰箱可保存一年。
