香肠的做法比较多，一般都是直接用猪肉制作的，会放各种各样不同的配料和食材，做出来的味道和口感也是不一样的。那么灌香肠用哪块猪肉最合适呢？下面让我们具体来看看吧！
夹肉是指猪的前腿与猪的身体相连的部位，最受欢迎。瘦肉精的平均重量约为2.5公斤。瘦肉的味道比后腿肉嫩。经过干燥和烹调，它需要融化一些油。香肠尝起来更软，吃起来更快。如果你想买前腿肉，你通常会说，买一些三明治肉（通常带皮）。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东地区，前腿肉（三明治肉）被称为“前尖”。
不过，因为前腿的肉筋比较多，做的时候把筋去掉了，这有点麻烦。因此，大多数人还是倾向于用后腿肉做香肠。
2、眉毛肉眉肉不是猪眉毛的肉，而是肩胛骨上看起来像眉毛的肉。肉与里脊肉相似，颜色较深。这种肉的特点是瘦肉多，脂肪少，比较适合做香肠。其用途与猪排相同。前刃肉叫做前臀尖。臀尖靠近臀部的肉。它是浅红色的，很嫩。
3、里脊肉里脊肉是指猪、牛、羊椎骨内的嫩肉。都是瘦肉精。色泽红润，质地透明，紧实有弹性。手压后恢复快，具有独特的猪肉风味。这种香肠也是干的，很难吃，而且很难下渣。但牛腩肉不好加工的时候也很难去掉，否则就很难去掉牛腩。
4、后腿肉后腿瘦肉精，后腿瘦肉平均重量约5公斤，是前腿瘦肉重量的两倍。这肉纤维粗糙，味道很硬。后腿肉做成的香肠比眉肉和里脊肉硬，所以肉质紧实，不易融化。因此，建议将前腿和后腿磨合在一起，肥瘦适中。
如果你买的是后腿肉，有时直接说是后腿肉，一般指后腿肉，而在南方和北方，则叫“后臀尖”。
灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好一般用猪肠衣比较好。
猪肠子是用猪肠做的，羊肠子自然是用羊肠做的。一般说来，猪肠衣比较适合灌肠，因为猪肠衣有较好的扩张性，不易破裂。而且，猪肠子不太好吃，香肠味道很好。它适合做一些红肠之类的，而羊肠衣不易折断它又薄又软又薄，更适合做小香肠。
灌香肠的做法原料：猪肉前腿（腊肠馅最好的肉是猪肉前腿，肉质嫩，适合瘦肉肥肉）、盐、胡椒粉（炒碎）、糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜欢麻辣，可以加入干辣椒粉。
配方比例：香肠调料的比例为：肉10斤，盐3.5两两，白酒1两，料酒2两，白糖半斤，胡椒粉20克，可根据个人喜好选用其他调味品。
方法：
1、用清水把肉洗干净。
2、将猪肉放入一个较大的容器（盆或锅）中，然后放入盐、胡椒、糖、五香粉、白酒、料酒，用手将所有材料搅拌均匀，将美味的肉放入绞肉机，用香肠灌装工具将香肠慢慢倒入肠衣内，馅料时将肉沿肠衣轻轻推压。
3、装好后，用棉线把肠衣的两端绑好，然后把香肠绑到你喜欢的长度。最后，用针刺破套管内的空气，将其悬挂在通风阴凉处约10天，风干。
