1、要想保持毛豆的翠绿色，必须开一个水下锅。原因是毛豆的叶绿素分解得更多，如果在冷水下煮熟，颜色会变黄。烹饪时加入几滴油也可以保持毛豆的绿色。
2、煮毛豆前一定要加足水，记得中间加水，这样会延长毛豆的煮制时间，毛豆中的叶绿素被破坏得更多，颜色会变黄。
3、还有一个很重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅。盖上锅盖会提高锅内温度，使叶绿素分解得更快，毛豆也会很快变黄。所以在煮毛豆的时候，一定要中火煮，不要盖上锅盖焖。
4、毛豆煮的时间不宜过长。水开后煮10分钟左右即可。如果煮的时间过长，叶绿素会完全分解，颜色肯定会变黄。
5、毛豆煮熟后不要长时间浸泡在水中，以免毛豆变黄。煮好后捞出凉水，将毛豆彻底冲洗干净，可使毛豆长时间保持翠绿色。如果怕味道不够好，等毛豆凉了不能浸泡后再把毛豆放回冷煮的毛豆汤里。
毛豆煮黄了还是可以吃的，之所以变黄是因为煮的时候氧化变黄，叶绿素分解了，营养成分还是没有变化的，所以可以放心吃。购买时毛豆应注意豆荚的皮是否与泽有关。 如果豆荚呈黄色、颜色较深，豆荚容易开裂，剥皮时豆子与种皮分离，表明豆类不再适合作为新鲜豆类食用。
1、毛豆营养价值高。 具有改善人体新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容、减肥、降血脂等功效。 它非常适合成人和儿童。
2、毛豆具有养肤、润肤作用，有效改善食欲不振和全身疲劳。毛豆、豆腐、豆浆等豆制品中含有大量的异黄酮，一种植物化合物，对皮肤胶原蛋白有保护作用。 动物实验表明，膳食补充异黄酮可以减少紫外线引起的皱纹，使皮肤更光滑。
3、毛豆富含钾。 夏天可以多吃点。例如，用盐水煮毛豆或用毛豆煮蔬菜，不仅可以缓解疲劳，还可以增进食欲，补充体力。
